jueves, 25 de febrero de 2010

Bodegas Alejandro Fernandez en la Europea

Martes, 23 de Febrero
Una velada en la que el centro de atención fué el Sr. Alejandro Fernández (propietasrio de Bodegas Pesquera, entre otras) y sus vinos. Tuvimos la oportunidad de charlar con él y hacerle cualquier tipo de preguntas acerca de su vida, sus vinos y su filosofía. Cabe recalcar que todos sus vinos (pero en serio todos todos todos) están hechos 100% con la uva Tempranillo, y que vinos!! Realmente sus vinos muestran una personalidad increible. Vinos de gran gusto, con sencilles pero a la vez elegantes.
Tuvimos el gusto de probar tres de sus vinos...
Alenza, Dehesa la Granja y Vinculo (vino que viene de su mas reciente adquisición).
Mi favorito fué el Alenza, vino que el Sr. Fernandez dedicó a su esposa Esperanza (de ahí el nombre del vino, Alejandro + Esperanza). Además tuve la suerte de que me autrografiara una botella de Alenza que adquirí ahí mismo. Algún día estaremos por allá en la vieja patria visitando sus maravillosas tierras y su nuevo hotel ubicado en medio del mundo vitivinícola.

lunes, 15 de febrero de 2010

Cena Maridaje en la Pequeña Italia

13 de Febrero, 2010
La cena constó de 7 tiempos con su respectivo maridaje.
Se llevó a cabo el pasado 13 de Febrero y 35 personas degustaron de esta cena que fue la primera de varias (esperemos que así sea).
A continuación les muestro las fotos... y aprovecho para agradecer a la fotografa de la noche Angélica Romero por su excelente y profesional trabajo.
Tatín de pera, bizcocho de chocolate

Short Rib braseado, gnocchi,
mousseline de chícharo, chip de papa

Magret de pato, puré de camote,
zanahoria "sous-vide", gastrique de oporto


Salmón confitado, ravioli de hongos, puré
de asparrago con trufa blanca

Callos de almeja, risotto verde y emulsión de mantequilla negra a la vainilla

Carpaccio de remolacha, arúgula, balsámico, queso de cabra

Trío de canapés:
Tártara de res, gougére de parmesano reggiano,
crema de tomate con espuma de albahaca.

miércoles, 10 de febrero de 2010

Bienvenidos

En éste primer post les doy la bienvenida a Sal y Balance, un proyecto que tenía entre manos hace mucho y que porfín empezaré a plasmar.
Espero lo disfruten.
Saludos

Eduardo