Cena Maridaje en la Pequeña Italia

13 de Febrero, 2010
La cena constó de 7 tiempos con su respectivo maridaje.
Se llevó a cabo el pasado 13 de Febrero y 35 personas degustaron de esta cena que fue la primera de varias (esperemos que así sea).
A continuación les muestro las fotos... y aprovecho para agradecer a la fotografa de la noche Angélica Romero por su excelente y profesional trabajo.

Tatín de pera, bizcocho de chocolate

Short Rib braseado, gnocchi,
mousseline de chícharo, chip de papa

Magret de pato, puré de camote,
zanahoria "sous-vide", gastrique de oporto

Salmón confitado, ravioli de hongos, puré
de asparrago con trufa blanca

Callos de almeja, risotto verde y emulsión de mantequilla negra a la vainilla

Carpaccio de remolacha, arúgula, balsámico, queso de cabra

Trío de canapés:

Tártara de res, gougére de parmesano reggiano,
crema de tomate con espuma de albahaca.