Demasiado o no??? La pregunta que nos hacemos muchas veces al ver un platillo final. Creo que la respuesta es que depende del platillo. Cuando todo está en armonía y tiene sentido, por que no seguir? Muchas veces ocurre, sobre todo con cocineros jóvenes como su servidor, que es dificil parar una vez que se echa la imaginación a volar. Quizá el hambre de mostrar lo que se quiere, pero no necesariamente lo que se debe. Es decir, quizá en éste platillo sobran un par de componentes, pero todos tienen sentido. Cuando entonces es el momento de parar???Un puré terzo de camote en la base, hongo caramelizado, magret de pato, foie sellado, granada, salsa de piloncillo... y la lista continúa... Me explico ahora???
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