Chik n´Wings

Por alguna razón en los últimos meses he notado que por lo menos en el sur de la ciudad, están empezando a abrir varios restaurantes dedicados exclusivamente a servir alitas de pollo.
Es como si derepente alguien descubriera que existe un gran mercado para los amantes de las "Wings". Me confiezo fan de las alitas de Hooters y las de Chilis, que creo que son un buen punto de referencia (aunque no estoy de acuerdo con que en Hooters te cobren el aderezo de blue cheese extra).
Lo que es debatible, es que junto con los ahora famosos helados de yogurt que están abriendo en cada esquina, éste puede ser el siguiente "trend"... que piensan? Yo pienso que no, pero solo el tiempo lo dirá.
Viviendo en NY definitivamente tuve la oportunidad de probar infinidad de versiones de éste clásico "snack food" Americano... desde las BBQ, Búffalo, hasta las de Chinese takeout, que no le piden nada a las versiones gringas.
Para los que no saben, las clásicas Buffalo wings se preparan en la freidora, luego se bañan en una salsa a base de mantequilla... y por si fuera poco se acompañan con aderezo de blue cheese... dietético no? Igual y alguien se sintió culpable y decidió agregar los palitos de apio para que fueran un poco más saludables...
Lo que es cierto es que hay algo en una alita perfecta, crujiente por fuera, tierna por dentro, con perfecto balance de acidés y picante que se suaviza con el aderezo de blue cheese, que las hacen irresistibles. Por mi se pueden ahorrar el apio y tirarlo a la basura...

La inspiración de éste plato que servimos como Amuse Bouche en una cena de degustación, fué un homenaje, claro está, a las clásicas Buffalo wings y también a un platillo de Michael Voltaggio (de Top Chef Las Vegas) en el que prepara una versión "up scale" de éste clásico.
Las alitas están deshuezadas, y en el fondo del plato vemos una mayonesa de piquillo. Seguimos con el aderezo blue cheese emulsionado con glace de pollo (esta técnica la aprendí en Tabla) y un poco de puré de ajo confitado. Terminamos con hojas de apio fritas (para los que estén preocupados por lo nutritivo) y un poco de aceite de pimentón.
Todos los componentes de un buen plato de "wings", con unas cuantas notas que lo hacen un poco más "up scale".
Que les parece?