En algún sitio había visto alguna vez esta re-interpretación del mousse de foie gras que todos conocemos. Después recordé que en alguna ocasión lo habíamos servido en American Bounty (en el CIA). En esa ocasión, Chef Phillips preparó un canapé especial para un compañero nuestro. Higados de pato fueron sellados, después terminados con echalotes y brandy. Después de enfriar ligeramente y procesar con un poco de crema, se monta con mantequilla para formar precisamente el "Faux Gras" (literalmente traducido a "falso graso".El sabor es muy similar a un mousse de foie gras, pero a una fracción del costo. Una manera sencilla de impresionar a alguien.
Thomas Keller hace algo parecido con higados de conejo en su libro "Under Pressure". Seguramente esa sea una mejor referencia, pero nuestra versión no nos disgustó para nada. En el fondo del plato hay una salsa de grosella, y se sirvió con un crutón de brioche, manzana, conserva de chabacano y aceite de trufa blanca. Yum!!!
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