Los famosos "Heriloom Tomatoes", son variedades que han existido por cientos de años y que han pasado de generación en generación. Sus variedades, formas y colores son tantas que es imposible mencionarlas todas. Viviendo en el noroeste de EUA, el verano era la época esperada para los amantes de éstos productos, que están en su mejor momento en la época de calor. Muchos dicen (y estoy de acuerdo) que los mejores ejemplares vienen de New Jersey. Miles de Chefs en todo el país utilizan estos jitomates prácticamente sin tener que hacerles mucho ya que su sabor es realmente delicioso.Me da gusto decir que estos jitomates por fin están haciendo su aparición en la escena culinaria de México. Hoy tuve la oportunidad de obtener unas excelentes muestras (cortesía de Dante Aguilar de Plantitlán). Ya pensaremos en que contexto los utilizaremos, talvez con brotes de arúgula y queso de cabra frito, simplemente en una ensalada caprese con vinagre de Modena añejo ó talvez como guarnición de un gazpacho que no viene nada mal ahora que empieza la época de calor.
Si quieren aprender un poco más acerca de éstos jitomates, visiten: www.heirloomtomatoes.net
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