Desgraciadamente uno de los pescados mas olvidados por los Chefs en México. Es delicioso, es barato y muy versátil. Se puede freir, hornear y hasta rellenar. Su textura es carnosa, jugosa y aguanta bien la cocción. Su sabor es muy distintivo, casi terroso con una salinidad media. Y lo mas curioso es que casi ni sabe a pescado... (talvez por que no lo es??)Preparado clásicamente a la Grenobloise ó simplemente rebosado y dorado en la sartén son dos opciones deliciosas y sencillas. En la foto la servimos sobre papas "Anna" y un coulis de puerro. Quizá pronto analizaremos la versión rellena; talvez de rabo de toro? jaiba? o se me ocurre hasta en tempura...
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