Prosciutto de Pato

Una de las preparaciones de charcuteria mas fáciles y que realmente está al alcanze de todos. El proceso es simplemente curar los magrets con sal. En el restaurante utilizamos un poco de sal de cura y un poco de azúcar para darle sabor y preservar la humedad. Al cabo de un par de días, se enjuagan y se envuelven en manta de cielo para colgarles en un refrigerador y dejarlos secar unos cuantos días (el tiempo depende del tamaño de la pieza y de las condiciones del refrigerador). El resultado es una transformación sublime y dificil de creer que sea tan fácil. En este platillo lo servimos sobre una ensalada de melón aderezado con vinagre de jerez, cebollín y aceite de oliva extra virgen. Terminamos con una reducción de sidra, brotes de arúgula y unos pétalos de flor de mastuerzo.